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辣椒喜歡在攝氏20度以上的氣候環境下生長；所以，台灣北部地區每年春季至秋季是適合栽種的季節。

首先，挑選一根成熟的紅辣椒，將其淺埋入土中。待土壤內冒出成叢的嫩芽，且逐漸長大後，挑選生命力最強的幾株幼苗，另行定植。(如下圖)

比起一般蔬菜，辣椒需要較寬厚的土壤，以利枝葉向上及向外開展。同時，為了避免植株被強風吹倒，必須在主幹旁架設支柱。 

一般而言，只要土壤排水良好，日照、水份充足，每月施肥一次，植株就會順利生長。為了增加辣椒產量，在生長過程中，可適度摘除頂芽，以促進側枝增生。

個人栽種經驗，辣椒的蟲害並不嚴重，且辣椒開花後，需要昆蟲授粉；所以，無需覆蓋防蟲網。辣椒不適合與青椒、甜椒、番茄、茄子等茄科作物輪作；連續濕熱的天氣須注意植株通風，否則容易產生病害。

辣椒開花前如果水份及養分不足，果實發育不易飽滿、挺直。然而，氮肥過重也容易導致落花、落果。

播種後，三個月左右，枝上已結滿了青色的辣椒。(如下圖)

如果，在表皮綠色即將變紅之際摘採，就是我們所稱的青辣椒。等表皮綠色完全變紅之後採收，就是紅辣椒。紅辣椒除了有辣椒素之外，尚有辣椒紅素，是一種氧化劑，能消除體內自由基，具有養生的效果。所以，通常我寧願多等幾天，只採收紅辣椒。(如下圖)

    第一次採收後，如果尚未入秋，則可剪除部份舊枝，並多施氮肥，以待長出新枝，隨後又可開花、結果。入冬後，全株生命力已弱，可將其拔除，明年重新栽種。

採收後的辣椒，可以曬成辣椒乾，或製作成辣椒醬、辣椒油。最簡單的方法，就是用塑膠袋包好，放入冰箱冷凍室長期保存。    

                             作者：David之寫意人生  日期：2012/05/27